In ogni luogo del Messico c'è una specialità tipica da gustare, dai piatti a base di carne a quelli in cui la verdura è l'ingrediente principale, dal pesce al pollo, la varietà di questo tipo di cucina è vastissima. Partendo da un tocco Azteco, basta aggiungere qualche ingrediente Maya, prodotti tipici spagnoli, un pizzico di Caraibi ed una spolverata della tradizione francese per ottenere il classico risultato piccante, colorato e gustomissimo della Cucina Messicana.
In questa sezione abbiamo voluto raccogliere alcune ricette tipiche, per darvi la possibilità di sperimentare anche a casa, e di godere della bontà di questo tipo di cucina.
- Per preparare le empanadas, unisci farina, sale e lievito e setaccia insieme in modo preciso.
- Mescola il grasso alla farina. Nel frattempo aggiungi abbastastanza latte (oppure acqua) per inumidire leggermente il composto.
- L’impasto deve essere facile da maneggiare, ma non appiccicoso (nel caso aggiungi della farina).
- Lascia riposare per almeno 10 minuti.
- Su una superficie infarinata, spiana l’impasto finchè non è sottile. Usando un barattolo, taglia l’impasto in 8 cerchi, di circa 8 cm di diametro.
- Metti un cucchiaio di ripieno nel mezzo di ogni cerchio. Richiudi a metà, poi pizzica i bordi insieme in un semicerchio per trattenere il ripieno.
- Scalda l’olio in una padella finchè non è caldo. Friggi le empanadas nell’olio finchè non sono dorate, circa 3 minuti per lato.
- Fai scolare le empanads su carta da cucina.
EMPANADAS
PREPARAZIONEINGREDIENTI
- Tagliate gli avocados a metà, privateli del nocciolo centrale e poi spellateli.
- Riducete la polpa a piccoli dadini, dividetela a metà e ponetene una parte in una ciotola, che schiaccerete con una forchetta (o un pestello) fino a ridurla in poltiglia cremosa.
- Mondate aglio, cipolla e peperoncino e tritateli finemente , poi aggiungeteli alla crema di avocados; spellate i pomodori, togliete loro i semi interni , tagliateli a piccoli dadini e aggiungeteli al composto.
- Lavate il lime, asciugatelo, grattugiate la scorza e spremetene il succo; aggiungete anche questi ingredienti al composto insieme alla polvere di cumino, il sale, e abbondante pepe macinato al momento.
- Miscelate con cura gli ingredienti, aggiungete qualche cucchiaio di olio di oliva e per ultimo unite al composto l’altra parte della polpa di avocados tagliata a dadini.
- Coprite il guacamole e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora, per far si che i sapori si fondano al meglio.
GUACAMOLE
PREPARAZIONEINGREDIENTI
- Ponete 20 nachos in un piatto da portata.
- Cospargeteli con 50 gr di formaggio edamer tagliato alla julienne e con qualche rotellina di peperoncino piccante.
- procedete allo stesso modo formando altri tre piatti uguali.
- Mettete i 4 piatti di nachos nel forno già caldo per qualche minuto fino al completo scioglimento del formaggio, poi estraete i nachos dal forno e servite immediatamente.
NACHOS
PREPARAZIONEINGREDIENTI
- Tagliate gli avocados a metà, privateli del nocciolo centrale e poi spellateli.
- Per realizzare la salsa enchilada, mettete in un mixer la polpa di pomodoro, la farina, il cumino, la paprica e il pepe; frullate fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.
- Mondate e tritate finemente la cipolla e l’aglio, poneteli a dorare in un tegame assieme all’olio e poi aggiungete il composto frullato e il brodo di pollo.
- Lasciate addensare a fuoco dolcissimo per almeno 40 minuti.
- Una volta pronta la salsa enchilada, aggiustate di sale, spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
SALSA ENCHILADA
PREPARAZIONEINGREDIENTI
- Mondate e tritate finemente la cipolla bianca, dopodiché ponetela in una ciotola capiente assieme al succo e la scorza di lime grattugiata.
- Lavate e tagliate a cubetti i pomodori e aggiungeteli nella ciotola insieme alla cipolla.
- Lavate, asciugate e tritate il coriandolo, lavate i peperoncini, togliete loro i semi interni e tagliateli finemente, quindi aggiungete questi ingredienti nella ciotola assieme allo zucchero.
- Mescolate dolcemente per far sciogliere lo zucchero, quindi aggiungete il sale, mescolate, coprite con della pellicola trasparente e lasciate insaporire per almeno 3 ore in frigorifero prima di servire.
SALSA DI POMODORI MESSICANA
PREPARAZIONEINGREDIENTI
- tagliare la carne a cubetti. soffriggere la cipolla, aggiungere la carne, la cannella, i chiodi, l'alloro e il brodo. sfilacciate la carne e servitela dentro le tortillas con la salsa di pomodoro "La Costen'a" e con insalata.
- cucinate il tutto.
- Togliere dal fuoco e eliminare la cannella, i chiodi e l'alloro.
- Sfilacciate la carne e servitela dentro le tortillas con la salsa di pomodoro e con insalata.
BURRITOS
PREPARAZIONEINGREDIENTI
- 400 gr di farina
- 5 gr di sale
- 10 gr di lievito in polvere
- latte
- 30 gr di grasso vegetale
- 400 ml di olio vegetale
EMPANADAS
INGREDIENTI-
PREPARAZIONE
- Per preparare le empanadas, unisci farina, sale e lievito e setaccia insieme in modo preciso.
- Mescola il grasso alla farina. Nel frattempo aggiungi abbastastanza latte (oppure acqua) per inumidire leggermente il composto.
- L’impasto deve essere facile da maneggiare, ma non appiccicoso (nel caso aggiungi della farina).
- Lascia riposare per almeno 10 minuti.
- Su una superficie infarinata, spiana l’impasto finchè non è sottile. Usando un barattolo, taglia l’impasto in 8 cerchi, di circa 8 cm di diametro.
- Metti un cucchiaio di ripieno nel mezzo di ogni cerchio. Richiudi a metà, poi pizzica i bordi insieme in un semicerchio per trattenere il ripieno.
- Scalda l’olio in una padella finchè non è caldo. Friggi le empanadas nell’olio finchè non sono dorate, circa 3 minuti per lato.
- Fai scolare le empanads su carta da cucina.
- 400 gr di farina
- 5 gr di sale
- 10 gr di lievito in polvere
- latte
- 30 gr di grasso vegetale
- 400 ml di olio vegetale
EMPANADAS
INGREDIENTI-
PREPARAZIONE
- Per preparare le empanadas, unisci farina, sale e lievito e setaccia insieme in modo preciso.
- Mescola il grasso alla farina. Nel frattempo aggiungi abbastastanza latte (oppure acqua) per inumidire leggermente il composto.
- L’impasto deve essere facile da maneggiare, ma non appiccicoso (nel caso aggiungi della farina).
- Lascia riposare per almeno 10 minuti.
- Su una superficie infarinata, spiana l’impasto finchè non è sottile. Usando un barattolo, taglia l’impasto in 8 cerchi, di circa 8 cm di diametro.
- Metti un cucchiaio di ripieno nel mezzo di ogni cerchio. Richiudi a metà, poi pizzica i bordi insieme in un semicerchio per trattenere il ripieno.
- Scalda l’olio in una padella finchè non è caldo. Friggi le empanadas nell’olio finchè non sono dorate, circa 3 minuti per lato.
- Fai scolare le empanads su carta da cucina.